Закуски, Первые блюда, Рецепты
Оставить комментарий

Простой нут с петрушкой и чесноком. Необычное из обычных продуктов

Это блюдо изобрел мой муж. Хотя, как могу догадаться, в Израиле, откуда родом хумус, наверняка такой уже делают. Вроде обыкновенный нут, но попробовав его в такой непривычной вариации, а именно с петрушкой и чесноком, сразу захотелось поделиться им с моими дорогими читателями… Мне нравится, что из простых продуктов можно приготовить новые вкусы, добавив именно те ингредиенты, что уже есть дома. Это очень удобно, согласитесь:)

Вообщем на обед я подавала горох нут. Обычно я его поливаю оливковым маслом и мы едим его просто так без всего. Правда стоит сказать, что нут, который продается в наших краях — это действительно отличный нут, в Москве я о таком могу только мечтать. Мой повар уходит  с тарелкой обратно на кухню, я слышу шум блендера и про себя думаю, что мой Пиетро сегодня решил поесть пюреобразную кашку, в точь как наши bambini. А он приходит  и говорит: «Пробуй!» Ребята, это очень неожиданно вкусно! Петрушка придает свежести, а чеснок свою характерность… Нежная консистенция нута (его следует обязательно хорошенько измельчить блендером) с этими двумя ингредиентами — что-то бесподобное!

Такая вариация нута подойдет и как закуска, и как основное блюдо. Важно хорошенько измельчить нут, чтобы не чувствовались никакие мелкие комочки.

нут с петрушкой и чесноком

Из чего делать

Вам понадобится сам сваренный горох нут, сырой чеснок — из расчета 1-2 зубчика на двойную порцию и петрушка — небольшой пучок.

нут с петрушкой и чесноком-1

Как делать

  1. Отварите правильным образом нут. Для начала следует замочить его в кислой среде на 12-24 часа, не меньше. Подробнее об этом я написала в отдельном посте. Нут содержит в себе фитиновую кислоту — очень вредный антинутриент, который блокирует усвояемость наших с вами минералов — кальций, магний, цинк и железо. В следующих постах я подробнее расскажу о этой опасной кислоте и расскажу, как можно снизить ее количество  в злаковых и бобовых. Пока просто предлагаю вам поместить сырой нут с банку и залить его питьевой нехлорированной водой температуры не более 40 градусов. Возьмите любую кислоту, находящуюся у вас дома — это может быть лимон, уксус или натуральный домашний йогурт на грибках. Кладут 1 ложку кислоты из расчета на 1 стакан питьевой воды. То есть, если в банке 2 стакана воды, кладем 2 ложки кислоты.
  2. Поставьте банку с нутом в теплое место и подождите 2 дня. Слейте воду, ополосните нут. Теперь он готов к термической обработке.
  3. Сварите нут. Скорость его приготовления зависит от многих факторов — сорта, времени сбора, времени замачивания. Обычно потребуется от 45 минут до полутора часов.
  4. Измельчите его блендером вместе с петрушкой и сырым чесноком (обязательно вынуть горьковатую сердцевину), добавляя при необходимости то  количество воды, которое считаете нужным. При подаче следует полить оливковым маслом.

нут с петрушкой и чесноком-2

нут с петрушкой и чесноком-4

Как варить нут

Следует помнить, что:

Чем старше нут, тем дольше он будет варится! Поэтому следует обязательно обращать внимание на дату изготовления. Долго хранить в шкафу бобовые не имеет смысла;)

Не стоит покупать нут, который продается в открытых мешках. Нахождение на открытом воздухе будет обязательно увеличивать время варки.

В терракотовой посуде бобовые варятся лучше. Она идеальна для любых рецептов, которые предусматривают длительное нахождение на огне (бобовые, супы, крупы, рагу) предотвращает перепад высоких температур, делая варку более «щедящей»

Соль кладут в самом конце, если ее положить сразу, она не даст развариться кожуре нута и та останется твердой!  Поэтому добавлять ее следует за 5-10 минут до готовности.

Варка на умеренном огне без скачков температур позволит сохранить все полезные свойства продукта и сделает нут мягким.

Если положить в варящийся нут водоросль комбу, то он станет обязательно мягким.

Если не хотите, что нут слишком разварился, то все продукты, содержащие кислоту — лимон, помидор, уксус, следует класть перед самым окончание варки.

Вода, в которой варился нут, очень полезна! Ее можно использовать для супов, рагу и смузи.

 А какие вы делаете рецепты из нута? Какой у вас еженедельный вариант приготовления этого бобового? Если не сложно, напишите, знали ли вы, что одной ночи для замачивания не хватает и что нужна обязательно кислая среда? Я сейчас очень увлеклась этой темой. Оказывается наши предки никогда не употребляли бобовые и злаковые без предварительного замачивания, ферментирования в кислой среде и даже в некоторых случаях проращивания перед самой варкой. Вот интересно, остались ли еще такие традиции среди нас…

Обнимаю,

Будьте здоровы!