Здоровое питание
Оставить комментарий

Заморозка кабачков на зиму в домашних условиях просто и понятно.

Как правильно должна происходить заморозка кабачков на зиму в домашних условиях? Все хотят иметь на столе круглый год овощи полезные и вкусные, как летом. Я всегда морожу их летом, ведь это практично и полезно для здоровья, вкус у таких овощей несравним со  вкусом зимой и единственный способ продлить жизнь витаминам — это действительно просто заморозить их. На самом деле удобство заморозки неоценимо.

Почитала несколько итальянских статей (просто в Италии  кулинария и все, что с ней связано – это наука, в Италии самый жесткий контроль за продуктами питания, ну и вообще они просто специалисты по вопросам приготовления блюд. Все, не только домохозяйки).

Была удивлена скудной информацией в нашем рунете по этому вопросу, поэтому я подготовила для вас толковую статью, сейчас я расскажу вам, как на самом деле все просто. Подходит не только для кабачков, но и других овощей.

Обязательные требования к овощам при заморозке кабачков на зиму в домашних условиях

  1. Они должны быть обязательно свежими и спелыми.
  2. Всевозможные «дефекты» овоща как то пятнышки, мягкие участки, царапины и др. должны быть тщательно удалены.
  3. Никогда не замораживайте переспелые овощи. Запомните это!

Ок. Все так. Что теперь? Как резать?

Моем тщательно кабачки, вытираем насухо, срезаем «хвостики».  Если кабачок большой и с семенами – то удалите их, кожица толстая – то же самое.

Режем исходя из того, как вы планируете их потреблять 

Я делаю чаще всего на теркедля детей. Добавлю еще и морковку, так мне удобнее потом при приготовлении супов. Кабачок и морковка — всегда хорошая основа! Потом просто режу картошку, добавляю любые овощи по желанию. Главное, быстро получается! Содержимое одного мороженного пакетика на один суп, кидаю прямо в кипящую воду.

Кубиками тоже удобно! Тоже для супов, рагу, каш, ризотто!

Колечками реже. Обычно так режут для запеканок и овощных лазаний. Если будете замораживать жаренными, но жарьте без масла!!

А нужно ли бланшировать кабачки перед заморозкой?

Бланшировать, то есть подвергать короткой термической обработкой, НАДО. И обязательно. Вот почему…

Кабачки сохраняют лучше свои полезные свойства, структуру и цвет.

Дело в том, что даже при такой короткой термической обработке полностью погибают ферменты, отвечающие за процесс роста и спелости овощей. При достижении полной зрелости эти энзимы провоцируют  потерю запаха и вкуса.

Если плоды  не нагреть достаточно перед замораживанием, то ферменты будут продолжать свою активность даже внутри морозильникаТо есть овощ будет доспевать себе дальше даже в минусовой температуре!

blanshirovanie-kabachkov

Стало страшно? И мне. Поэтому никогда не буду больше бросать в морозильник овощи, не проварив их минуту другую, и вам не советую. Это касается также баклажанов, брокколи, цветной капусты и  моркови. А вот горошек, перец, помидоры, петрушка и базилик в бланшировании не нуждаются. Если вы не хотите открыть зимой пакетик с кабачками и увидеть там то, что захотите сразу же выбросить в мусорное ведро, тогда непременно бланшируйте! Я не поленилась и прошлась на форумах по информации о заморозке без кипячения, так вот все хозяйки как раз жалуются на то, что овощи просто неприглядные, ни формы, ни цвета и запаха. Вот так-то…

Ну что, за дело? Тогда поварите порезанные кабачки  3 мин без соли (1 кг продукта на 2 л воды), затем поместите их в холодную воду лучше со льдом. Теперь мы уверены, что наши кабачки не потеряют свой насыщенный цвет, структуру и со временем не потускнеют! В воде оставляем до тех пор, пока овощи полностью не охладятся. После откидываем на дуршлаг и в дальнейшем раскладываем на поверхность до  высыхания.

blaanshirovanie-kabachkov2

Кстати, вот такой морозильник у моей свекрови. И еще есть тот, что в холодильнике… Есть место, куда замораживать? Значит меньше времени будешь проводить за плитой…Это факт. Моя свекровь вообще не суетится на кухне, потому что все подготавливает заранее. Овощей всегда покупает больше, именно с целью последующей заморозки. Так убиваешь сразу двух зайцев.

  1. Продукт не надо покупать, он уже у тебя дома)
  2. На половину готов — меньше времени уйдет на готовку. Осталось только разморозить и сделать, как пожелаешь. Разморозка овощей — вообще быстрое дело. Можно и на медленном огне на сковородке, если нет возможности заранее вытащить…

Я переняла опыт свекрови, теперь морожу не только купленные овощи, но и всегда стараюсь готовить впрок, что бы потом заморозить. Это как палочка выручалочка, когда нет времени… А так бывает ооочень часто. Теперь идеальный (вкусный и полезный) ужин готовлю максимум за пол часа. Нет головной боли, а что сделать на всю семью? Вообще это прекрасно, что не нужно стоять у плиты и при этом сбалансированно питаться!

Замораживаем!

Поместите кабачки в морозильник на подносе для частичного замораживания. Не забудьте предварительно завернуть  его в целлофановый пакет  — так наш кабачок не впитает в себя все запахи ваших морозильных «закромов». Вытащите через час, уложите по пакетикам для заморозки, так вам будет удобнее решать потом, сколько класть для того или иного блюда.

заморозка кабачков на зиму в домашних условиях

А как потом размораживать?

Можете за несколько часов до приготовления вытащить их из морозильника.

Можно сразу —  берем наши овощи, выкладываем их на сковородку без масла на слабом огне дадим им подойти. После 5 минут можете готовить их как пожелаете.

Срок хранения бланшированных кабачков — 12 мес.

Кстати, вот так они выглядят в размороженном виде…

kabachki-posle-razmorashivania

Кабачки на гриле… на заморозку.

Обалденный рецепт, я еще не встречала кого-нибудь кому они не нравятся. Полагаю, все понимают, о каком рецепте идет речь? Zucchine grigliate вы найдете в людом итальянском ресторане нашей планеты. Я приноровилась готовить по этому рецепту действительно вкусные вариации этого гарнира.. Кому интересно – рецепт тут. Чтоб иметь такие вкусняшки про запас, вам надо… просто пожарить их без масла на сковороде гриль (или на любой другой на худой конец), остудить и расфасовать по пакетикам в нужном вам количестве. Все специи и заправки – после разморозки, уже зимой)))

kabachki-na-grile

 

Хотите узнать, как в Италии каждая вторая домохозяйка заготавливает кабачки на зиму ?

Помимо варианта с заморозкой их еще закатывают…. с уксусом, вот рецепт        

Кабачки 1 кг
Винный белый уксус 2 л
Оливковое масло немного
Чеснок 5 зубчиков
Острый перчик 2-3
Соль немного

Готовим.

Помойте кабачки, вытрите их и порежьте их шайбами не очень тонко (если есть семена то обязательно удалите их). Поставьте на огонь уксус, как закипит, кидайте туда кабачки, варите 8 минут. Затем слейте уксус и дайте кабачкам просохнуть на какой-нибудь тканной салфетке. Когда они просохнут можете приступить к процессу консервирования. Для этого в стерилизованные баночки выкладывайте слоями: слой кабачков, немного порезанного чеснока, петрушка (помытая, просушенная и мелко порубленная) и острый перчик. Выкладывайте так слоями пока не останется места, затем лейте оливкового масла, старайтесь так, чтобы не оставалось областей с воздухом. Ну и все, закрываем, и кипятим. Предлагаю вот так: кладем в кастрюлю ткань, на нее наши банки, заливаем водой и кипятим 40 минут. Перед тем как доставать банки убедитесь, что вода остыла…Ждем пару месяцев перед открытием)))

Вот как-то так. Надеюсь, вам оказалось полезной эта статья, подписывайтесь на обновления чтобы получить мои подарки — книгу рецептов «Овощи» и мини-руководство, чтобы научиться правильно питаться и снизить вес.

Пока пока!